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Le tajine hérite son nom du plat typique en
terre, vernis ou non, et dans lequel on cuit lentement, sur feu doux,
charbon ou braises, les ingrédients qui composent le plat. Cuisiné avec un élément de base:
bœuf,
agneau, volaille ou
poisson,
ce plat n´est en quelque sorte rien d´autre qu´un
ragout
dans lequel on mélange la viande et toutes les saveurs et parfums
typiques des plats orientaux. Des saveurs sucrées de l´abricot, des
dattes, des raisins secs ou amandes aux saveurs salées de la
viande rehaussées par de l´ail, du persil ou de épices
traditionnelles de la région comme la cannelle, la muscade, le
coriandre ...
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